烹制方法编辑北京烤鸭北京烤鸭制法一1、原料处理：选用2.5-3千克健康

烹制方法编辑
北京烤鸭
北京烤鸭
制法一
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แก้ไข-การปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งเป็ดปักกิ่งวิธีการทำการ1 วัสดุการจัดการ: 2.5-3 กิโลกรัมสุขภาพเป็ด ตัดสามหลอดวิธีการฆ่าKilled ปล่อยปละละเลย ร้อนผมน้ำ 55-60 ℃ ร้อน 3 นาทีรอบ ร้อน ผมตุ่ยผมดำเนินการแสง และรวด เร็ว ผมตุ่ยได้สะอาดและไม่บาดผิว แล้วในเป็ดปีกเซียะเปิดปากเล็ก ออกอวัยวะภาย ตัดเจาะดำเนินการที่รวดเร็ว อวัยวะภายเต็มไม่หัก หักเท้าเป็ดปีก สำหรับชาบูนั้นกระบอก สูบ ใส่ช่องเป็ด คอเป็ด และปากเป็ดล้างสะอาด จะกลับลำไส้และโพรงภายในเนื้อเยื่ออ่อน เพื่อทำให้ผิวเป็ดเลือดไม่2 หางลวก: ตัวเป็ดกับคาราเมลเทร้อนน้ำเดือด เทน้ำร้อน 3-4 จากบนลงล่าง จาก นั้นน้ำตาลน้ำพ่นเป็ด คาราเมล และน้ำในสัดส่วนน้ำเชื่อม 1:6-7แบบเย็น 3 : เป็ดลวกแขวนแขวนในเย็น ระบายอากาศ เป็ดผิวหนังแห้ง โดยทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง โดยเย็น 24 ชั่วโมงเปล่า ฤดูร้อน 4-6 ชั่วโมง4 เบเกอรี่: แรกเป็ดพร้อมปลั๊กแบบก้น เสียบ แบนน้ำเดือดจากคอ เป็นซุป แล้ว พิมพ์อีก และจากนั้น เข้าเตาอบ ไม้เป็ดย่างปักกิ่งใช้ไม้พุทราเป็นตัวเลือกดีที่สุด ตาม ด้วยลูกแพร์พีช และแอปริคอ ต ไม้ ไม้ไฟ Hou อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 200 ℃เหนือนะ จะสามารถมีเป็ด เป็ดอุณหภูมิเป็นตัวควบคุมอุณหภูมิที่สำคัญ ทั่วไป 250-300 ℃ Zhijian ในกระบวนการธุรกิจย่างใน ตามสถานการณ์สีเป็ด เป็ดปรับของราบ ทั่วไปจำเป็นต้องย่างธุรกิจ 30 นาทีรอบ ย่างธุรกิจยังสามารถตามโพรงเป็ดออกภายในสีตัดสินธุรกิจย่างสุกองศา น้ำซุปสำหรับชิสีชมพู เป็ดรายละเอียด 7-8 จุดสุก น้ำซุปขาวตื้นนะ สำหรับ 9-10 คะแนนสุก แต่ไกลมีซุปสำหรับโตะขาว บนย่างคำอธิบาย ให้ความสำคัญกับจุดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการทำอาหารที่แก้ไขเป็ดย่างปักกิ่งเป็ดย่างปักกิ่งกฎหมายธุรกิจ 11 , การประมวลผลของวัตถุดิบ : เลือกสุขภาพ 2.5-3 กิโลกรัมเป็ดด้วยการตัดคลองสามวิธีฆ่าการฆ่าและเลือด 55-60 องศาเซลเซียสน้ำที่ใช้ลวกลวก 3 นาทีของการลวกและขนจะเบาและเร็วจากแฮมผมต้องสะอาดและไม่ทำลายผิวและอยู่ภายใต้ปีกเป็ดไปนั่งจิบเอาอวัยวะภายในของคนหรือสัตว์ออกมาขุดเจาะเมื่ออวัยวะภายในได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ไม่แตกหักและไปที่เท้าเป็ดจากนั้นทำการล้างปีกและเจาะช่องวางเป็ด , เป็ดคอ , ผู้ชายล้างทำความสะอาดลำไส้และจะกลับไปเอาของโพรงเนื้อเยื่ออ่อนจะทำให้ผิวหนังขาดเลือด2 , เหล็กแขวนสี : หนังเป็ดจะใช้ร่างกายของน้ำราดคาราเมลร้อนไปลวกราดด้วยน้ำเชื่อม 3-4 ครั้งแล้วเทน้ำเชื่อมคาราเมลกับเป็ดโดยทั่วไปและน้ำในสัดส่วน 1 : 6-7 เปอร์เซ็นต์ในการเตรียม3 เหล็กร้อนและเย็นจะได้หนังเป็ดที่แขวนไว้ในที่ร่มที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกทำให้เป็ดผิวหนังจะแห้งโดยทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง 24 ชั่วโมง 4-6 ชั่วโมงว่างเย็นในฤดูร้อน4 , อบ : ก่อนใช้ปลั๊กเสียบตูดเป็ดจะเอาน้ำเทลงไปในคอใบมีดโดยเรียกว่าน้ำซุปแล้วอีกครั้งแล้วเข้าเตาอบสี , เป็ดย่างปักกิ่งไม้ที่เลือกใช้สำหรับ枣木ดีที่สุดรองลงมาคือลูกพีช , apricot , ลูกแพร์ เมื่อจุดไฟเตาไม้และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นถึง 200 ℃ได้เป็ดย่างเป็ดย่างในอุณหภูมิปกติคือกุญแจสำคัญในการควบคุมอุณหภูมิในอุณหภูมิระหว่าง 250-300 ในกระบวนการอบสี , เป็ดเป็ดตามสถานการณ์และปรับทิศทางการทำ 30 นาทีเป็ดย่างยังสามารถตามจากห้องอบสีเมื่อการตัดสินใจวุฒิภาวะของซุปเป็นสีชมพูเมื่อ 7-8 ให้เป็ดสุกแสงสีขาวจากน้ำซุปที่ 9-10 แต่น้ำซุปให้สุกเป็นสีขาวนวลเมื่อมันอบเกินไป จุดนี้ต้องสนใจ