Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada efek penggunaan ekstrak buah pepino ragi alami (Solanum maricatum Aiton) dalam pembuatan kue bika Medan Ambon pada penerimaan konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kue kering dan toko roti di Program Studi Pendidikan Kuliner Universitas Negeri Jakarta . Penelitian dimulai dengan pembuatan ekstrak buah pepino ragi alami dan dilanjutkan dengan pembuatan kue bika Medan Ambon, ragi yang digunakan sebesar 20%, 30%, dan 40%. Penilaian penerimaan konsumen diuji secara organoleptis pada 3 panelis ahli dan 30 panelis yang agak terlatih dari mahasiswa Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan hasil tes Friedman, menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh pada aspek warna atas, warna batin, aroma daun jeruk nipis, aroma serai, rasa, <br>karet tekstur. tekstur lembut, dan butiran kue Medan Ambon menggunakan ekstrak buah pepino ragi alami masuk kategori like. Penggunaan ekstrak buah pepino ragi alami 20%, 30%, dan 40% dalam uji penerimaan kue Medan Ambon memiliki hasil yang tidak signifikan. Ini berarti bahwa semua persentase memiliki hasil yang sama oleh karena itu untuk efisiensi penggunaan ragi yang diputuskan dan saran lebih lanjut adalah penggunaan 20%.
การแปล กรุณารอสักครู่..
