一种胶原蛋白肽巧克力制作方法 技术领域 本发明涉及一种巧克力制作方

一种胶原蛋白肽巧克力制作方法



技术领域

本发明涉及一种巧克力制作方法，尤其涉及一种含有胶原蛋白肽的巧克力制作方法。

背景技术

巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为基本原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型加工而成，属于高热值固态食品。巧克力以其独特的色香味和质感细腻润滑，香甜可口的特点，受到人们的喜爱。巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平，能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。巧克力还含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。但巧克力营养成分含量不均衡，更无胶原蛋白的有效成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种含有胶原蛋白肽的巧克力制作方法。

本发明解决技术问题的技术方案是：一种胶原蛋白肽巧克力制作方法，其步骤是：

(1)原料：选取分子量在3000道尔顿以下的胶原蛋白肽为原料；

(2)精磨：将巧克力原料与胶原蛋白肽按重量比8∶1投入到巧克力精磨机中，在35～40℃温度范围内精磨7～9小时；

(3)搅拌除泡：待巧克力与胶原蛋白肽精磨好后放入到50℃恒温搅拌器中，搅拌5～7小时以除去其中的气泡。

(4)浇模成型：待巧克力中的气泡完全消除后，放出浇模，冷却成型；

(5)出模、修整：产品成型后出模、修整；

(6)包装：称重、包装。

所述步骤(4)冷却成型的条件是温度为15℃，自然冷却10小时。

本发明的技术效果是：本发明在巧克力原料中加入分子量为3000道尔顿以下的胶原蛋白肽，胶原蛋白肽具有较高的消化吸收性，富含19种氨基酸，其中甘氨酸占30％，脯氨酸和羟脯氨酸占25％，是各种蛋白质中含量最高的，营养丰富。而且本发明采用的胶原蛋白肽具有其他高分子胶原蛋白不可比拟的生物相容性、生物降解性和低抗原性，和人体的亲和力最好，最容易被人体吸收利用。本发明方法生产的巧克力产品，既保留巧克力的口感和营养成分，又补充了胶原蛋白。因此，本发明将胶原蛋白肽融入到巧克力中，使人们在吃巧克力补充能量的同时，又补充人体所需的胶原蛋白，达到能量和营养同时补的目的，而且食用方便。

具体实施方式

本发明胶原蛋白肽巧克力具体制作方法是：

1、巧克力原料和胶原蛋白肽原料选取：

选用纯度高，口感好的巧克力原料。本发明实施例采用进口的巧克力原料，如西班牙Natra集团公司(西班牙NATRA CACAO公司，品牌Natra)生产的巧克力原料，该巧克力原料具有纯度高，口感好的特点，与所添加的胶原蛋白肽能有机融合，口感尤佳。

巧克力原料也可按照以下配方生产(重量百分比)：


原料名称 苦巧克力原料 甜巧克力原料
可可液块 70％ 35％
可可脂 - 15％
砂糖 30％ 50％
其中可可液块含
可可成分(非脂可可固形物) 35％ 17.5％
可可脂 35％ 32.5％
蔗糖 30％ 50％


选用分子量在3000道尔顿以下的胶原蛋白肽。本发明实施例胶原蛋白肽采用烟台龙普生物科技有限责任公司生产的胶原蛋白肽。该胶原蛋白肽是通过生物工程技术将大分子量(30～50万道尔顿)胶原蛋白降解处理后制成的3000道尔顿以下的小分子量胶原蛋白肽，具有较高的消化吸收性。

2、精磨：将巧克力原料与胶原蛋白肽按8∶1的重量比同时投入到巧克力精磨机中，在35～40℃的温度范围内精磨7～9小时，使巧克力与胶原蛋白肽混合均匀，口感细滑。

3、搅拌除泡：待巧克力与胶原蛋白肽精磨好后放入到50℃恒温的搅拌器中，搅拌5～7小时，以除去其中的气泡。

4、浇模成型：待巧克力中的气泡完全消除后，放出浇模，冷却成型，冷却成型时温度保持在15℃，自然冷却10小时。

5、包装：产品成型后出模、修整、称重、包装。

本实施例巧克力精磨机采用浙江乐嘉机械厂的JMJ4000型精磨机。

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คอลลาเจนเปปไทด์ช็อกโกแลตทำวิธี เขตข้อมูลทางเทคนิค ปัจจุบันสิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับวิธีทำช็อคโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคอลลาเจนเปปไทด์ช็อคโกแลตและวิธีการทำ พื้นหลังอาร์ต ช็อกโกแลตทำจากโกโก้ผลิตภัณฑ์สุราโกโก้ โกโก้ผง เนยโกโก้), น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นมและวัตถุเจือปนอาหารเพื่อพื้นฐานวัตถุดิบ ผสม บด แต่ง เติม อุณหภูมิ การหล่อขึ้นรูปการประมวลผล และเป็นค่าความร้อนสูงของอาหารแข็ง ช็อคโกแลตกับสีเฉพาะ รสชาติและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนการหล่อลื่นรสชาติลักษณะ คนที่รัก ช็อกโกแลตสามารถพัฒนาสมองอยู่ในระดับ "sailuotuoning" เรียกสารเคมีสามารถสัมผัสความสงบ ดีขจัดความตึงเครียด มีบทบาทในการบรรเทาความเครียด ช็อกโกแลตยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ flavonoids สามารถป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวและชีวิตกล้ามเนื้อหัวใจเพิ่มขึ้น ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ป้องกันการสะสมของไขมันในเส้นเลือด มีบางผลป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ช็อกโกแลตบำรุงไม่สมดุล ไม่มีฤทธิ์ของคอลลาเจน เนื้อหาของสิ่งประดิษฐ์ ปัญหาทางเทคนิคได้รับการแก้ไข โดยสิ่งประดิษฐ์นี้คือ: มีวิธีการทำช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยคอลลาเจนเปปไทด์ ทางเทคนิคของสิ่งประดิษฐ์แก้ปัญหาทางเทคนิคกำลัง: การสร้างคอลลาเจนเปปไทด์ช็อคโกแลตและวิธีการทำ ขั้นตอนคือ: (1) วัสดุ: เลือกน้ำหนักโมเลกุลของน้อยกว่า 3000 ดาลตันคอลลาเจนเปปไทด์เป็นวัตถุดิบ (2) ล่าง: ส่วนผสมช็อกโกแลตกับเปปไทด์คอลลาเจนโดยมวลอัตราส่วน 8:1 เป็นโรงสีช็อคโกแลต บด 7-9 ชั่วโมง 35 ~ 40 ℃อุณหภูมิ (3)搅拌除泡：待巧克力与胶原蛋白肽精磨好后放入到50℃恒温搅拌器中，搅拌5～7小时以除去其中的气泡。 (4)浇模成型：待巧克力中的气泡完全消除后，放出浇模，冷却成型； (5)出模、修整：产品成型后出模、修整； (6)包装：称重、包装。 所述步骤(4)冷却成型的条件是温度为15℃，自然冷却10小时。 本发明的技术效果是：本发明在巧克力原料中加入分子量为3000道尔顿以下的胶原蛋白肽，胶原蛋白肽具有较高的消化吸收性，富含19种氨基酸，其中甘氨酸占30％，脯氨酸和羟脯氨酸占25％，是各种蛋白质中含量最高的，营养丰富。而且本发明采用的胶原蛋白肽具有其他高分子胶原蛋白不可比拟的生物相容性、生物降解性和低抗原性，和人体的亲和力最好，最容易被人体吸收利用。本发明方法生产的巧克力产品，既保留巧克力的口感和营养成分，又补充了胶原蛋白。因此，本发明将胶原蛋白肽融入到巧克力中，使人们在吃巧克力补充能量的同时，又补充人体所需的胶原蛋白，达到能量和营养同时补的目的，而且食用方便。 具体实施方式 本发明胶原蛋白肽巧克力具体制作方法是： 1、巧克力原料和胶原蛋白肽原料选取： ตัวเลือกของความบริสุทธิ์สูง รสชาติอร่อย และส่วนผสมช็อกโกแลต จากประวัติศาสตร์ของการประดิษฐ์ที่มีใช้นำเข้าช็อกโกแลตดิบ เช่น กลุ่ม Natra สเปน (สเปน NATRA โกโก้ตราบริษัท Natra) การผลิตส่วนผสมช็อกโกแลต ช็อกโกแลตดิบ มีความบริสุทธิ์สูง เป็นที่ต้องการรสชาติที่ดีลักษณะของคอลลาเจนเปปไทด์อินทรีย์รวมกับเพิ่มรสชาติ ช็อคโกแลวัตถุดิบสามารถผลิตตามสูตรต่อไปนี้ (% โดยน้ำหนัก): ขมหวานช็อคโกแลตช็อคโกแลวัตถุดิบส่วนผสมวัตถุดิบ เครื่องดื่มโกโก้ 70% 35% เนยโกโก้ - 15% น้ำตาลทราย 30% 50% เครื่องดื่มโกโก้ เนื้อหาโกโก้ (ไม่ใช่ไขมันโกโก้แข็ง) 35% 17.5% เนยโกโก้ 35% 32.5% น้ำตาลทราย 30% 50% ตัวเลือกของน้ำหนักโมเลกุลของดาลตันคอลลาเจนเปปไทด์ 3000 กว่า จากประวัติศาสตร์ของเปปไทด์คอลลาเจนประดิษฐ์ปัจจุบันโดยมังกรไถเทคโนโลยีจำกัดบริษัทผลิตคอลลาเจนเปปไทด์ เปปไทด์คอลลาเจนผ่านเทคโนโลยีชีวภาพวิศวกรรมจะมีน้ำหนักโมเลกุลสูง (30 ~ 50 wandaoerdun), ทำการย่อยสลายคอลลาเจนรักษาของถึง 3000 ดาลตันน้ำหนักโมเลกุลต่ำคอลลาเจนเปปไทด์ มีการดูดซึมย่อยอาหารสูงขึ้น 2 บด: ช็อกโกแลตดิบและคอลลาเจนเปปไทด์ที่น้ำหนักอัตราส่วน 8:1 ในเวลาเดียวกันเป็นโรงสีช็อคโกแลต บดในช่วงอุณหภูมิ 35 ~ 40 ℃ถึง 7-9 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมช็อกโกแลตและคอลลาเจนเปปไทด์ เรียบรส 3 ผสมนอกจากนี้โคมไฟ: ช็อกโกแลตกับเปปไทด์คอลลาเจนหลังจากบดดีใน 50 ℃ในปั่น ผสม 5-7 ชั่วโมงเพื่อเอาฟองอากาศ 4 หล่อแม่พิมพ์: ฟองในช็อกโกแลตน้ำตัดออกอย่างสมบูรณ์ การโหมด ระบายความร้อน ความเย็นปั้นอุณหภูมิไว้ที่ c 15 ธรรมชาติเย็น 10 ชั่วโมง 5 บรรจุ: ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแม่พิมพ์ ตัดแต่ง ชั่ง บรรจุภัณฑ์ ศูนย์รวมของช็อกโกแลตสำหรับปรับเจียเครื่องจักรโรงงาน JMJ4000 เลอเจ้อเจียงโรงงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนิดหนึ่งของคอลลาเจนเปปไทด์วิธีการผลิตช็อคโกแลต



ฟิลด์เทคนิคการ

ประดิษฐ์ปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับวิธีการทำช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของคอลลาเจนเปปไทด์

ภูมิหลัง

ช็อคโกแลตที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ (สุราโกโก้ผงโกโก้, โกโก้บัตเตอร์), น้ำตาล, ผลิตภัณฑ์นมและสารเติมแต่งอาหารเช่นวัตถุดิบขั้นพื้นฐานผสม, บด, การกลั่น, การแบ่งเบาบรรเทาเทประมวลผลการปั้น ที่อยู่ในค่าความร้อนสูงอาหารที่เป็นของแข็ง ช็อคโกแลตสีที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนหล่อลื่นลักษณะหวานและอร่อยที่รักของผู้คน ระดับของสารเคมีในช็อคโกแลตสามารถปรับปรุงสมองที่เรียกว่า "เซโลโทน" และสามารถนำความรู้สึกที่เงียบสงบดีกว่าขจัดความตึงเครียดบรรเทาความเครียดมีบทบาท ช็อคโกแลตยังมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ flavonoids สามารถป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดในขณะที่เพิ่มความมีชีวิตของกล้ามเนื้อหัวใจ, ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ, ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดมีผลบางอย่าง ช็อคโกแลต แต่ไม่ได้เป็นปริมาณสารอาหารที่สมดุล แต่ไม่มีส่วนผสมที่ใช้งานคอลลาเจน

เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับการประดิษฐ์

ปัญหาทางเทคนิคที่จะสามารถแก้ไขได้โดยการประดิษฐ์ในปัจจุบันคือการให้วิธีการในการทำช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของคอลลาเจนเปปไทด์

ประดิษฐ์ปัจจุบันแก้ด้านเทคนิคของปัญหาคือ: วิธีการคอลลาเจนเปปไทด์ช็อคโกแลตทำประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้

(1) วัสดุ: เลือกน้ำหนักโมเลกุลของคอลลาเจน 3000 ดาลตันเปปไทด์เป็นวัตถุดิบ;

(2) การกลั่นที่: ช็อคโกแลตวัตถุดิบและคอลลาเจนเปปไทด์น้ำหนักอัตราส่วน 8: 1 ลงในช็อคโกแลตกลั่นกลั่นที่อุณหภูมิในช่วง 35 ~ 40 ℃ 7-9 ชั่วโมง;

(3) นอกเหนือไปกวนฟอง: ช็อคโกแลตและคอลลาเจนเปปไทด์ที่จะได้จากการกลั่น หลังจาก 50 ℃วางไว้ในเครื่องผสมเทอร์โมกวนเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงในการเอาฟอง

(4) เทปั้น: ช็อคโกแลตฟองจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์หลังจากที่ปล่อยแม่พิมพ์เทปั้นเย็น

(5) แม่พิมพ์, ตัดแม่พิมพ์หลังจากปั้นตัด;

(6) บรรจุภัณฑ์: การชั่งน้ำหนักและบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่กล่าว (4) การระบายความร้อนเงื่อนไขการปั้น ได้แก่ อุณหภูมิ 15 ℃, เย็นตามธรรมชาติ 10 ชั่วโมง

ผลกระทบทางเทคนิคของการประดิษฐ์ในปัจจุบันก็คือการประดิษฐ์ในปัจจุบันจะถูกเพิ่มในช็อคโกแลตวัตถุดิบน้ำหนักโมเลกุลของ 3000 Daltons หรือเปปไทด์คอลลาเจนน้อยกว่าคอลลาเจนเปปไทด์ที่มีการย่อยได้สูงที่อุดมไปด้วยใน 19 ชนิดของกรดอะมิโนรวมทั้ง glycine 30%, โพรลีน ฮิสติดีนและไฮดรอกซี่คิดเป็น 25% เป็นปริมาณโปรตีนสูงที่สุดของทุกชนิดอุดมด้วยสารอาหาร และสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันใช้เปปไทด์คอลลาเจนที่มีคอลลาเจนโมเลกุลอื่น ๆ กันได้ทางชีวภาพที่เหนือชั้นและย่อยสลายทางชีวภาพ antigenicity ต่ำและความสัมพันธ์ของมนุษย์ในการที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดดูดซึมโดยร่างกาย วิธีการของการประดิษฐ์ในปัจจุบันการผลิตของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ไม่เพียง แต่เพื่อรักษารสชาติและเนื้อหาทางโภชนาการของช็อคโกแลตเพิ่มคอลลาเจน ดังนั้นสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันคอลลาเจนเปปไทด์ลงในช็อคโกแลตเพื่อให้คนกินช็อคโกแลตที่จะเติมเต็มพลังงานของพวกเขายังเพิ่มคอลลาเจนของมนุษย์ที่จำเป็นเพื่อเติมพลังงานและวัตถุประสงค์ทางโภชนาการพร้อมกันและสะดวกในการกิน

รายละเอียด

ช็อคโกแลตวิธีการผลิตที่เฉพาะเจาะจงของการประดิษฐ์ในปัจจุบันคอลลาเจนเปปไทด์คือ:

1, ช็อคโกแลตดิบและการเลือกคอลลาเจนเปปไทด์ของวัตถุดิบ:

เลือกความบริสุทธิ์สูงลิ้มรสช็อคโกแลตดิบที่ดี ช็อคโกแลตวัตถุดิบที่นำเข้าศูนย์รวมของสิ่งประดิษฐ์เช่นสเปน Natra กลุ่ม (สเปน Natra บริษัท โกโก้แบรนด์ Natra) การผลิตช็อคโกแลตของวัตถุดิบ, ช็อคโกแลตดิบที่มีความบริสุทธิ์สูงและรสชาติที่ดีกับคอลลาเจนเปปไทด์เพิ่มอินทรีย์ ฟิวชั่นรสชาติที่เป็นที่ต้องการ

ช็อคโกแลตวัตถุดิบยังสามารถเป็นไปตามการผลิตสูตรต่อไปนี้ (ร้อยละน้ำหนัก):


ชื่อของช็อคโกแลตขมดิบดิบหวานช็อกโกแลตดิบ
สุราโกโก้ 70% ถึง 35%
ของเนยโกโก้ - 15%
น้ำตาล 30% 50%
ซึ่งโกโก้สุราที่มี
ส่วนผสมโกโก้ (โกโก้ไม่มีไขมันที่เป็นของแข็ง วัสดุ) 35% 17.5%
เนยโกโก้ 32.5% 35%
ซูโครส 30% 50%


เลือกน้ำหนักโมเลกุลของ Daltons 3000 หรือคอลลาเจนเปปไทด์น้อย ตัวอย่างเช่นคอลลาเจนเปปไทด์ศูนย์รวมของการประดิษฐ์ในปัจจุบันมีพนักงานเทคโนโลยีชีวภาพ จำกัด บริษัท รับผิดคอลลาเจนเปปไทด์ Yantai ยาวแอนด์พัวร์ คอลลาเจนเปปไทด์โดยเทคนิควิศวกรรมชีวภาพที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (30-500 000 Daltons) ถูกสร้างขึ้นมาจากการรักษาคอลลาเจนเสื่อมสภาพของน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็ก 3000 คอลลาเจนเปปไทด์ Daltons กับการย่อยสูง

2, บด: ช็อคโกแลตวัตถุดิบและคอลลาเจนเปปไทด์ตามอัตราส่วนน้ำหนักของ 8-1 ในเวลาเดียวกันลงในช็อคโกแลตกลั่นกลั่นในช่วงอุณหภูมิ 35 ~ 40 ℃ 7-9 ชั่วโมงเพื่อให้ช็อคโกแลตและคอลลาเจนเปปไทด์ ผสมรสชาติเรียบ

3 defoaming กวน: ช็อคโกแลตคอลลาเจนเปปไทด์ที่จะได้จากการกลั่นและวางไว้ในอุณหภูมิหลังจาก 50 ℃ผสมและกวนเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงในการลบฟองอากาศ

4 เทปั้น: ฟองอากาศในช็อคโกแลตที่จะตัดออกอย่างสมบูรณ์หลังจากที่ปล่อยแม่พิมพ์เทปั้นหล่อเย็นระบายความร้อนอุณหภูมิปั้นที่ถูกเก็บไว้ที่ 15 ℃, 10 ชั่วโมงเย็นตามธรรมชาติ

5 บรรจุภัณฑ์: แม่พิมพ์หลังจากปั้น, ตัด, เครื่องชั่งน้ำหนัก, บรรจุภัณฑ์

กลั่นตัวอย่างช็อคโกแลตของศูนย์รวมปัจจุบันใช้ Zhe Jiang Yuejia โรงงานเครื่องจักร JMJ4000 ชนิดกลั่น